Как разговлялись

Пасха на Руси всегда была главным праздником христианского года.Старинное народное поверье рассказывает, что на Пасху, одетый в нищенское рубище, по земле странствует Христос. Он может зайти в любой дом, под видом странника, нищего, убогого, чтобы посмотреть, есть ли милосердие в людях. Из-за этого на Руси было принято готовить праздничные пасхальные яства в большом изобилии, чтобы хватало всем гостям, пришедшим в дом в праздничные дни. Русская пасхальная кухня известна большим разнообразием блюд и уникальными рецептами, которые люди бережно хранят, передавая из поколения в поколение.

Накануне Светлого Воскресения Господня в каждом доме тщательно готовились к этому Празднику: убирали жилище до сверкающей чистоты, готовили пасхальные яства. И, конечно же, все эти приятные хлопоты совершали с искренней молитвой и богомыслием.

Расписывание и окрашивание яиц было тем занятием, которое объединяло и увлекало всех членов семьи.

Когда не было специальных красок для окрашивания яиц, хозяйки поступали следующим образом: отвар из березовых листьев, коры молодой дикой яблони, побегов тополя или цветков ромашки давал желтый цвет, зеленый оттенок получался, если яйца варили с добавлением шпината или крапивы, также использовали морковь, свеклу и луковую шелуху для окрашивания в красные тона. Синий цвет получали с помощью отвара красной капусты, шелухи черных зерен подсолнуха или ягод черники.

Традиционно выпекали пасху, куличи, бабы, пряники.

Изделия украшались изображениями крестиков, барашков, петушков, голубков, жаворонков. Самыми популярными продуктами пасхального стола были: жареный поросенок, буженина, холодец, ветчина, различные сыры, молочные продукты.

Рыбу, как правило, не подавали. Для украшения стола выращивали цветы и специальное растение (кресс-салат). Это растение также помещали в пасхальную корзинку, оно прекрасно смотрелось на фоне разноцветных крашенок. Было принято украшать дома цветами, как живыми, так и искусственными, сделанными из бумаги.

Даже в самых бедных семьях в этот Праздник вкушали то, что в обычные дни не могли себе позволить.

Одна из старинных пасхальных традиций состояла в том, что на столе не должно было быть горячих блюд, чтобы хозяйка не подавала на стол, а отдыхала и разговлялась вместе с гостями.

У каждой хозяйки были свои рецепты приготовления пасхальных блюд.

Празднование проходило на протяжении всей Светлой Седмицы. В домах столы были постоянно накрыты для гостей. В первую очередь старались угостить пасхальными явствами убогих, нищих, больных, стариков.

Всю неделю Светлой Седмицы было принято христосоваться с другими, ежедневно посещать богослужения.

----------------------------------------------------

ЧЕТВЕРГОВАЯ СОЛЬ

Четверговая, или, как ее еще называют, черная, соль исконно готовилась в русских печах на основе каменной крупной соли, квасной гущи, пряных трав.

Она вкусна и полезна, в ней после сжигания остается ряд минеральных веществ (калий, кальций, магний, фосфор, йод, хром). Эта соль, по уверению наших дедушек и бабушек придавала пасхальной еде особый вкус.

Никакого сакрального значения эта соль не имеет и является всего лишь одним из рецептов старинных пасхальных блюд. Ее добавляли к постным блюдам страстной седмицы, а сдобренные четверговой солью, пасхальные яйца, хлеб с маслом – постным или сливочным, всевозможные зеленые салаты – все становлось ароматным и аппетитным.

Готовили такую соль в Чистый четверг, перед великим днем Пасхи, и освящали вместе с куличами и яйцами. Рецепты приготовления этой уникальной соли во многом утеряны. Однако основной рецепт остался.

Бралась крупная каменная соль, растворялась в небольшом количестве воды до тех пор, пока не переставала растворяться, смешивалась с отцеженной гущей из кваса, либо черствым черным хлебом, раствор соли должен был полностью впитаться. Иногда в получившуюся массу добавалялись пряные травы. Затем эту массу клали на горящие березовые дрова в русской печи, и ждали, пока она вместе с дровами не пепегорит до состояния золы. Эту золу перетирали в ступке и просеивали.

В наше время, за неимением русской печи можно пережечь соль на мангале.

Номер: 
Месяц: 
Год: